Национальная кухня Португалии

Португальская кухня отличается от большинства европейских кухонь. Долгое время эта страна находилась к некоторой изоляции от остальных мировых держав. Поскольку изначально кулинарные рецепты Португалии создавались рыбаками и крестьянами, кухня была сытной, плотной, ориентированной на простых людей и лишённой особых изысков.

В основе любых португальских кушаний лежит три основных составляющих: мясо, рыба и овощи с явным приоритетом рыбы. Однообразие продуктов компенсируется огромным выбором способов их приготовления, одну треску профессиональные португальские кулинары могут приготовить 300 разными способами. Во многих регионах страны есть свои фирменные блюда.

Так, в городе Авейру главной гордостью является особый вид рыбного супа под названием «Плачущая рыба капитана Видала», который варится из ещё живой рыбы с добавлением масла, картофеля, лука и перца, а затем измельчается до состояния пюре. В Порту очень популярны т.н. «Говяжьи потроха из Порту», которые готовятся из коровьих внутренностей с добавлением овощей. А район Лиссабона Белем славится пекарней, где изготавливают вкуснейшие пирожные. Рецепт лакомства известен лишь шеф-повару пекарни, а за пирожными съезжаются чуть ли не со всей Европы.

В качестве гарнира в Португалии чаще всего подаются сдобренные маслом отварные овощные смеси из моркови, цветной капусты и стручковой фасоли. Часто используется рис.

Португальцы привыкли почти каждый день есть различные супы. Самыми популярными являются «катаплана», варящийся из нескольких разновидностей рыбы и морепродуктов, и различные виды «зелёных» супов из свежих овощей. Известнейшим овощным супом считается густой «кальдо-верде» с картофелем и капустой.

В роли закусок (по-португальски «энтрада») обычно выступают маслины и оливки, а также разновидности вкуснейших местных сыров, представленные, например, козьим сыром «кейжо-да-серра» и схожим с пармезаном «кейжо-да-илха». Также часты масло и рыбные паштеты.

Горячо любимы португальцами мастерски приготовленные рыбные блюда. Невозможно отказаться от жаренных на углях сардин с гарниром из картофеля, крутых яиц и ростков репы, с добавлением уксуса и оливкового масла. Гордятся португальцы национальным блюдом «бакаляу», представляющим собой тушёную особым способом треску с гарниром из турецкого горошка.

Стоит отведать «роболу» (обжаренный волчий окунь), «лапас» из жаренных моллюсков, крабовые крокеты. Истинный деликатес — приготовленная на Мадейре одним из десятков способов рыба-меч (не рекомендуется беременным), а также блюда из морского чёрта («тамборил»).

Блюда из мяса готовятся значительно реже, чем рыбные, но и они весьма вкусны. Стоит попробовать говяжьи и свиные шницели и котлетки («бефе» и «февраш»), баранье жаркое «боррего» и жареных цыплят «франгу». Прекрасно готовят запечённых молочных поросят и козлят, блюда из конины, колбасы, бараньи лопатки с миндалём, говяжий шашлык и многое другое.

И рыбные, и мясные деликатесы приобретают свой особый вкус за счёт разнообразных приправ и специй, в число которых входит зелень, чеснок, лук, мёд, розмарин, различные пряности. Кухня острова Мадейра широко использует фрукты.

Португалия славится и своим разнообразием десертов, подающихся в многочисленных кофейнях и кондитерских. Популярное лакомство составляет рис с добавлением молока, яиц, сахара, ванили или корицы. Миндаль, марципаны, инжир, кокос присутствуют практически в каждой португальской сладости. Сладкоежкам можно будет полакомиться миндальными шариками, нугой из того же миндаля, миндальным печеньем со сметаной, а также разнообразными тортами.

Одним из самых популярных в Португалии безалкогольных напитков является кофе-эспрессо, именуемое здесь «кафезиньо».

Особенный выбор предоставляется в области спиртных напитков. Страна производит в огромных количествах изящные красные, белые и похожие на шампанское зелёные вина. Не стоит забывать о знаменитых на весь мир винах острова Мадейра: «Серсиал», «Верделью», «Буал», а также элитных «Блэнди», «Ликош», «Mайлс» и др. Высококачественны вина и других винодельческих регионов страны: Байррады, Колареша, Виньо Верде и проч.

Несомненной визитной карточкой Португалии является портвейн, белый и десертный красный. Виноград для этого напитка по закону выращивается в долине реки Дору, а бутылки направляются в хранилища Вила-Нова-ди-Гайа. Выдержанный портвейн Tawny приобретает желто-коричневый оттенок.

Стоит отведать напиток, представляющий «миндальную кухню» Португалии — ликёр «Альмендо-Амарга». Самый знаменитый вид пива называется «Коралл», а водки — «Агуаридиенте-де-метронью» (готовится из плодов земляничного дерева).

Чтобы вкусно поесть, в Португалии не обязательно устремляться в дорогие и роскошные рестораны. Даже в небольших кафе кормят качественно и добротно. Интересной особенностью местных ресторанчиков является постоянно включённый на высокую громкость телевизор, не стоит этому удивляться.