Национальная кухня Шри-Ланки

Кухня Шри-Ланки очень сильно похожа на кухню Индии, благодаря близкому расположению этих стран. При приготовлении блюд используют схожие продукты: зелень, пряности, тропические плоды и рыбу.

Вообще кухня Шри-Ланки так разнообразна, потому что она сочетает в себе традиции множества народов, которые как-то повлияли на это государство. Кроме индийской кухни кухня Шри-Ланки включает в себя полинезийскую, малайскую, китайскую, голландскую и английскую кухни.

Основу большинства блюд составляют рис и карри.

Карри на Шри-Ланке — это не одно блюдо, а группа блюд. Его делают из мяса, рыбы и других морепродуктов, овощей, птицы, фруктов и бобовых. Объединяет их все особая комбинация пряностей, которые растерты в порошок. Этот порошок и называется карри. Смесь, которая и придает блюдам с ней жгучий и пикантный вкус, включает в себя огромное количество специй: чеснок, имбирь, куркуму, корицу, тмин, семена горчицы, чили, черный перец, кориандр, а также листву вечнозеленого куста карри. Это только основа смеси, а ее вариантов также много, как и людей, готовящих ее. В отличие от индийского карри, при приготовлении ланкийского карри все входящие в смесь ингредиенты обжаривают на сковороде. А еще карри на Шри-Ланке чуть менее острое, чем в Индии.

Помимо карри в Шри-Ланке популярны блюда из рисовой муки, такие например, как хоппере — свернутая в рулоны вермишель на пару. Из той же муки, дрожжей и кокосового молока на Шри-Ланке пекут аппа — блинчики с мягким центром и хрустящими краями. Иногда в центр добавляют яйцо, и тогда получается блин-глазунья. Едят такие блинчики обычно на завтрак.

Также обязательно стоит попробовать кирибат — белый рис, сваренный на молоке кокоса. Его мягкий вкус позволяет есть блюдо как отдельно, так и с различными закусками и приправами. К такому рису часто добавляют ката самбол — смесь пряностей, лимона, лука и красного перца. А при добавлении пальмового меда и коксовой стружки рис становится сладким.

Еще одно особое блюдо Шри-Ланки — питу. Оно представляет собой смесь тертого кокоса с водой и рисовой мукой. Все это готовят на пару и обычно подают с ката самбол или с каким-либо карри.

Роти — пресная лепешка, по своему приготовлению отличается от индийской. Ланкийцы готовят ее из тертого кокоса и рисовой муки, а подают с бананами, острыми закусками и карри.

На десерт обычно подают что-то вроде сладких пончиков — кявум, местную халву — алува, а также кокис, представляющий собой мучные колеса со спицами, поджаренные в кипящем масле, которые очень похожи на наш «хворост». Но наиболее вкусным десертом с особенно долгим вкусом считается пальмовый сахар в виде кристалликов.

Из безалкогольных напитков очень популярно кокосовое молоко. Пить лучше только сок «королевских» (оранжевых) кокосов. Сок зеленых кокосов, особенно с кусочками мякоти, очень вкусен, но далеко не всегда полезен.

Из алкогольных напитков достаточно популярно пиво и водка из плодов кокоса — арак.